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Kabsa au poulet

c'est une spécialité saoudienne. Il existe plusieurs manières de préparer la kabsa. Le principe est le même mais c'est la variété des épices utilisées qui fait la différence.

Les ingrédients :

un poulet
2 oignons
2 gousses d'ails
1 carotte
2 tomates
1 cuillère à soupe de concentre de tomates
50g de raisins secs ( facultatif)
3 cuillères a soupe d'huile d'arachide
Sel et poivre

  kabsa, recette saoudienne
1 cuillère à soupe d'épice de kabsa ( un mélange de cumin, cannelle, coriandre, cardamome, clou de girofle).
1 ou 2 doses de safran
250g de riz long grain ou basmati
Amandes effilées (facultatif)
pignons de pin (facultatif)
 

Lavez le poulet et coupez-le en morceaux.
Epluchez les oignons et coupez-les finement. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
Mettez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, épluchez-les, et coupez en petits dés.
Epluchez et rapez 1 carotte.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail et l'oignon, faites revenir 2 minutes puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates, les carottes et les épices spécial kabsa.

Diluez le concentre de tomate avec une quantité d’eau suffisante pour cuir les morceaux de poulet. Versez ce mélange sur la viande. Ajoutez les doses de safran, sel et poivre. Mélangez et laissez cuire couvert pendant 30 minutes.

Ajoutez les raisins secs 5 minutes avant la fin du cuisson.

Une fois les morceaux de poulet sont cuites, retirez et conservez-les au chaud pour les disposer en dessus du riz plus tard.

Lavez bien le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Egouttez-le bien.
Ajouter votre riz à la casserole. ( attention la sauce doit dépasser le riz d’1 ou 2 cm) dans le cas contraire, ajoutez un peu d’eau à la casserole. Laissez cuir sur feu doux jusqu'à complète absorption sans remuer.

Faites dorer les pignons et l'amande avec un peu de huile.

Dressez votre plat en déposant le poulet sur un lit de riz et en nappant avec la carotte rapée et les raisins secs cuits. Décorez également avec les pignons et les amandes .

Al kabsa peut être servie avec une sauce piquante que voici:

Les ingrédients:
un piment vert
un oignon rouge
2 tomates
une botte de coriandre
sel et poivre
3 cuillères à soupe de vinaigre

Dans un mixeur, mettez le piment fort, les tomates coupes en dés, l'oignon et la botte de coriandre coupés. Mixez tout puis versez le contenu dans un saladier, y ajoutez le vinaigre et assaisonez de sel et poivre. C'est prêt.

 
 
     
 
         
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