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Poulet au riz et à l'orange

Poulet au riz et à l'orange est une recette originale marocaine. Fruits et amandes viennent relever une viande blanche dans un plat digne des Mille et une nuits.

Les ingrédients :

150 g d'amandes concassées
200 g de riz à grains longs
2 échalotes
5 cuillère à soupe de beurre
70 cl de bouillon de légumes
1 dose de safran
3 cuillère à soupe de raisins secs
4 oranges
4 blancs de poulet
2 cuillère à soupe de sucre
sel
poivre
 

Pelez les échalotes et émincez-les.
Lavez bien le riz.
Chauffez 3 cuillère à soupe de beurre, faites-y revenir la moitié des amandes et les échalotes.
Ajoutez ensuite le riz, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Arrosez avec 50 cl de bouillon de légumes très chaud.
Ajoutez le safran et les raisins secs, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux sans remuer.

Lavez les oranges sous l'eau chaude, essuyez-les, prélevez leur zeste et hachez-le fimenent.
Pressez la chair des oranges.

Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, frottez-les de sel et poivre.
Chauffez le reste de beurre dans une poêle. Faites-y sauter les blancs de poulet à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté. Retirez-les, et réservez-les au chaud.

Faites chauffer dans la poêle le reste des amandes et les zestes d'oranges.
Arrosez avec le jus d'orange et le reste de bouillon.
Ajoutez le sucre et laissez réduire.

Dressez le poulet sur le riz, versez la sauce et servez.

 
     
 
     
 
         
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