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Soupe au pistou

Hiver comme été, préparez cette soupe parfumée au pistou en utilisant les légumes de saison.

 
soupe au pistou

Les ingrédients :

200 g d'haricots verts
200 g d'haricots frais
200 g de pommes de terre
250 g de courgettes
4 tomates
5 carottes
3 navets
4 gousses d'ail
1 branche de céleri
2 litres de brouillon de légumes
100 g de cheveux d'ange
1 bouquet de basilic
50 g de parmesen
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
 

Ecossez les haricots frais
Lavez et équeutez les haricots verts, coupez-les en quatre.
Plongez tous les haricots 2 minutes dans l'eau bouillante.
Passez-les à l'eau froide, égouttez et versez dans une grande casserole.

Lavez bien les légumes.
Epluchez les carottes, les navets et le céleri, coupez-les en dés.
Ajoutez-les aux haricots, versez le bouillon, portez le tout à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Coupez les courgettes en petits morceaux. ajoutez-les avec les pommes de terre à la soupe après 40 minutes de cuisson.

Ebouillantez les tomates, pelez-les, et coupez-les en dés.
Ajoutez les tomates à la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson et les cheveux d'ange 5 minutes avant. Mélangez bien le tout.

Préparation du pistou:

Hachez les feuilles de basilic.
Pelez les gousses d'ail.
Ajoutez le basilic, l'ail et le parmesan à l'huile d'olive. Réduisez en purée au mixeur. Salez et poivrez.

Au moment de servir déposez 1 cuillère à soupe de pistou dans chaque assiette.

     
 
     
 
       
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